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这些只是老爷子菜单里的部分,也是大部分,老爷子这是给孙子压了一副重担啊!就连安然也给了任务,安然着重做冷盘和汤菜。汤菜:乌鱼蛋汤、山鸡菌菇汤、酸辣肚丝汤、奶汤蒲菜(奶汤鲫鱼)、清蒸三丝干贝、花胶鸡、清汤全家福、文思豆腐羹。冷盘:小酥肉、炸春卷、琥珀核桃、豆皮三丝卷、老醋蛰头、海米木耳、桂花糯米藕、香辣脆藕、芹菜花生米、脆辣椒。
这么多?不说几道菜的吗?“爷爷,不会咱们家自己人全干了吧?”
“我倒是想呢!到时候会招几个厨子和学徒工!”
老爷子这样一说安然安心了,不让自己都做了就好。
“但味道质量你们要看好,这是以后的事,你们都好好学!”
“爷爷,主食呢?”
“咱们北方依旧以面食为主,当然也会做一些米饭,安安啊,那个面食你也好好学学!”
啊?怎么又给自己加码了?李氏忙过来说她会教媳妇蒸馒头!
“去跟子芊好好学学,齐家的面点是很有名的!”老爷子没给李氏面子,安然偷笑,这样也好,去卫子芊那边不需要找借口了。
安然都心疼老爷子了,白天在御膳房教二孙子,晚上回来教大孙子三孙子,虽然每晚只是一两道菜。安然负责的这点东西除了汤菜技术含量都不算高,本来有些就是她拿手的。
汤菜便由卫诚忠教,只要有了奶汤和清汤,基础汤就算有了。剩下的就是食材的处理,鸡鸭鱼肉掌握去腥,干货会泡发,再有就是火候和时间,安然有炖鸡汤的经验,还有空间作弊器,卫诚忠教一两次就能过。
安然觉得汤菜就是费时费事的功夫菜,哪一个蒸煮的都要一两个时辰以上,可这些食材就得靠火慢煮慢熬,熬出精华,煮出味道。
紫玉拍拍小身板,他感觉自己似乎都胖了!他当然没胖!不过这小丫头?
紫玉还是蛮同情安然的,一个文思豆腐快把她折腾傻了!切切切!我切!要细如发丝!切丝成功了还要焯一边清水一边鸡清汤,过程中豆腐丝不能断不能乱,这两步成功后才能放进有了香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、火腿丝青菜丝的汤碗中。
安然严重怀疑发明这才的人是闲的!一查资料原来是一名僧人!怪不得闲的发明出这等磨人的汤来!这一款菜品也是新进被人荐入皇宫的,因得了贵人夸赞又被民间效仿了去,作为御膳厨子的卫家自然也得掌握。
安然很想去见见那位美食达人超级吃货乾隆爷,在他治下数十年间别的她不知道,餐饮美食是蓬勃发展。在他之前满汉席面本来是分餐的,自从这位喜好下江南的爷每次出去都要带回一两位江南厨子,宫里御膳便越来越融合进汉族饮食文化元素。
以致乾隆到了晚年饮食上越来越奢靡,上行下效,民间的仿膳也跟着红火起来,菜品更是将满汉的饮食文化会发到极致。
卫老爷子的菜单设计的就很符合时下,皇帝喜欢燕翅鲍肚,菜品里这些是必须有的,皇帝食不厌精,看看这些菜!没点功夫哪道也别想做好吃!
安然等人被加强培训的结果就是全家进补,全家改善生活。他们出来的菜并不一定能被卖掉,卖不掉的只能自家吃,顺带着也将怀孕的卫子芊补了补。
卫子芊从年后就不再做活了,齐济民让她养胎她便养着,砸核桃剥花生的事给了佟婆子。人没事了便带着小玉过来,等知道安然要跟她学面食跑得更勤快了。
齐家的糕点面食做得的确好,豆包糖包做得连老太太都夸,豆馅吊过皮子炒制后绵软香甜,不去皮的豆馅也很好吃,关键是面皮,蓬松柔软,还有弹性,面香味十足。这真需要很好的技术。
“还有一款羊肉馅烧麦”卫子芊朝安然眨眨眼,那是齐家饭庄很有名的主食,几乎桌桌必点。
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