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第239章（第3页）

因其体积小，操作简单便捷，备受意大利人的喜爱。摩卡壶一经诞生便备受欢迎，至今依旧有很多人喜欢用这种摩卡壶做咖啡。这种蒸馏出液的萃取方式大大还原了咖啡本真的口感和风味。饱满的口感，浓郁的芳香，甚至能萃取出咖啡爱好者梦寐以求的甜奶油！

阿雷的手法非常熟练，很快便给两人萃取了两杯咖啡，咖啡的量不大，味道很浓郁，有着耶加雪啡阿拉卡比豆独有的醇厚柔和的口味，带着轻微的苦味和柑橘酸度，又有一股巧克力的味道在里面，总体层次分明，非常柔和清爽。

安然以前一直用速溶咖啡，真正自己动手萃取的时候非常少，只有去咖啡店才喝手冲，以前不懂，更没精力去研究，等尝试后真的爱上了这种直接萃取出的咖啡，不需要加糖加奶，就喝这种原汁原味。

一杯咖啡后，安然煮了意面，征得阿雷意见，两人都用了那不勒斯肉酱。煮的恰到好处的意面，浇上浓浓的那不勒斯肉酱，擦上一点黑松露，黑松露的香气与肉酱浓郁的相结合，加上弹牙的意面，给两人带来极大地享受。

“没想到你的手艺这样好，堪比星级大厨！”阿雷好话毫不吝啬。

“过奖，都是跟大厨学的。”安然没说错，那一世她在意大利留学时就学会了几款经典的意面做法。主要是酱汁，意面全靠酱汁烘托，而意面的酱种类也是非常多的，大致可分红酱、青酱、白酱、黑酱。

红酱以番茄为主，是很多口味的基础。青酱以罗勒、松子、橄榄油等制作的酱汁，口味浓郁特出，除了配意面，还可以配法棍。白酱以无盐奶油为主，主要用于焗面、千层面，及海鲜类面。黑酱以墨鱼汁为主，主要用于墨鱼等海鲜意面。

安然在闲来无事的时候都尝试着做过，甚至根据自己口味做了一些改良，就如他们现在用的那不勒斯肉酱，它只是那不勒斯酱中的一种，即用了富有奶香的黄油，又使用了意大利最习惯用的橄榄油，橄榄油独特的风味给整个菜增色不少，但它特有口味安然又有些不习惯，所以做酱的时候安然减少了用橄榄油的比列。

牛肉永远与黑胡椒最搭，而番茄的加入才是这道酱的灵魂，最后罗勒的点缀做了点睛效果。主菜内容不变，变的只是用料比例，关键是自己喜欢。

第415章很快安然用这道酱又招待了琳达和塞丽娜两位同甘共苦的朋友，都是喜欢咖……

很快安然用这道酱又招待了琳达和塞丽娜两位同甘共苦的朋友，都是喜欢咖啡的人，课后喝一杯习俗平常，尤其安然发现意大利人真的很喜欢喝咖啡，日均六七杯很正常。大家住的近，偶尔走动一下，相约喝一杯，骑车外面吹吹风，身体放松，大脑放飞，这种日子安心而惬意。

三路人马陆续返回学校，他们带回了最真实可靠的信息，咖啡的地域品种都有了分类。接下来安然他们首先要做的就是认识咖啡，熟悉它才能掌握它。他们赋予咖啡豆一系列数据，从物理性质到化学性质，尽管那些数据很枯燥，但这就是他们要面对研究的内容。

在教学上，教授们很严谨，对学生更严苛，没有捷径，每一组数据都要靠大家一次次实践测算论证来完成。安然这才懂得西方大学为什么传承百年，名誉依旧，那是他们靠着一丝不苟，精益求精，严谨教学的精神不断探索追求着。

尽管这段时间很忙碌，很紧张，安然依旧沉浸其中，当你把探索学习当成快乐的事去做时，那些辛苦根本不算什么。

只有将基础扎实，学起后面的内容就容易很多。在咖啡专业，当你对咖啡性质熟知后才能根据它的特性来烘焙，将其潜能激发出来。

烘焙的过程就是为咖啡豆注入生命的过程，未经烘焙的生豆除了涩味、青草味或辛香味等纯天然的气味外，还有一股原有的腥味，这样的生豆无法让人接受，所以就有了烘焙的过程。

生豆只有通过烘焙的洗礼才能脱胎换骨，成为香气和滋味都丰富迷人的咖啡。烘焙是一门深奥的学问，产地环境不同，品种不同，咖啡豆处理的方法不同，区域海拔高度的不同，等级分类的标准不同，甚至生豆的年收成量不同，保存方式方法不同都能影响到咖啡最终的口味，也影响咖啡烘焙的方式方法。

然而想做出一杯美味的咖啡单单学会烘豆是远远不够的，单一的品种不一定能做出一杯好咖啡，很多时候需要烘焙师进行调配。调配是为了表现各产区咖啡特点，依据特色按比例混合，调配出不同于单品咖啡的口感，创造出前所未有的口感风味。

调配豆最常用于弥补某款咖啡豆的不足，或当年咖啡豆收成状况不良。就如某款咖啡一直沿用埃塞俄比亚西达摩出产的水洗咖啡豆，这年西达摩的咖啡豆品质不佳，商家便会用气味相似的耶加雪菲豆替换。

安然更关心的是怎么用调配的方法做出一杯出色的咖啡，这是非常有意思的事，你可以放飞自我想象，或许某个口味就会在你手中诞生！

安然他们学烘豆的同时还要兼学咖啡豆的研磨和萃取，不管哪一道程序都影响着咖啡最终的口感，这些没有固定教科书，只有前人的经验积累，教授们也是在实践摸索中教学。

好在很多事都是重复做，数据需要一点点测算，加上安然兼修的乳制品加工学，安然的生活丰富紧张又惬意。

家里更是除了摩卡壶又添加了手摇磨豆机和电动磨豆机、烘豆机、咖啡机。手摇的磨豆机磨出来的咖啡颗粒粗糙，有砂糖颗粒般的颗粒感，适合法压壶和虹吸壶。

电动磨咖啡豆的设备除了笨重倒是很好用，能将咖啡豆磨成粗中细不同程度，而家庭常用的摩卡壶最好用细研磨咖啡粉，才能将咖啡豆原有特点激发出来。偶尔安然也会用咖啡机萃取一杯浓缩咖啡，给自己做一杯拿铁或卡布奇诺。

只要有一杯浓缩萃取咖啡液，你依旧可以发挥自己的想像，往里添加糖、牛奶、奶油、巧克力、巧克力酱、可可粉、肉桂、坚果碎——

时间彷佛眨眼间就过去大半年，安然迎来大学的第一个假期，先给安欣那边寄了一封信，告诉他们她会过去，又给在马六甲的家里寄了一些东西，如一些她做的咖啡，这里的巧克力和奶酪。同样的礼物也给安慧准备了一份，毕竟安慧对她还算不错，等回去还想找她去吃榴莲。

没想到放假前夕安然就收到了好几位同学和朋友的邀请，邀她一起去度假，阿雷更是提出想再去印尼一趟，他现在研究咖啡已经入了迷，安然迟疑了，去是不去？

可安欣那里是一定要去的，“如果你不急就等我几天，我想去法国看看我姐姐。”

“好的，我们在哪里见？”

“马赛如何？或者你先去印尼，过后我去找你。”

“这样也好，我会先随我父亲去印尼收购咖啡豆，我在那里等你。”阿雷说了一个位置，见不到人会留口信。

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