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第167节（第3页）

&esp;&esp;猪蹄在火上炙烤的时候，他们就在一旁看，等到猪蹄烤出点香味了，两个小孩心情都写在脸上，眼睛里倒映着火苗，亮晶晶的，都忍不住“哇”的一声，狗鼻子似的，用力嗅啊嗅，嗅啊嗅。

&esp;&esp;嗅着嗅着就咯咯笑了起来，好像遇到了什么了不得的开心事。

&esp;&esp;陆溪拍拍他们的脑袋：“去，去菜园子给小姑把点蒜苗和姜来。”

&esp;&esp;“好！”两个小孩赛跑似的，忙跑向自家菜园子，吭哧吭哧，很快拔了一把姜和一把蒜，又蹬蹬蹬跑回来。

&esp;&esp;“小姑，我们回来了。”

&esp;&esp;陆溪让指挥他们用井水洗净，自己则是用菜刀把猪蹄给砍了，剁成小块。

&esp;&esp;把洗净的姜切片，又加了点料酒，放进猪蹄里搅拌搅拌，先静置十几分钟，等着一会儿用。

&esp;&esp;趁着这个时间，陆溪把今天买回来的肥肉切了，然后放进锅里，炼猪油。

&esp;&esp;灶台的火烧旺，白色的、油汪汪的猪肉放进铁锅里翻炒几下，很快就被逼出油脂，铁锅也蒙上一层油脂。

&esp;&esp;陆溪往里面加了一把盐巴，一个作用是能防止猪油直接和锅底接触糊底，一个作用是能给油渣一点底味，吃起来香。

&esp;&esp;随着时间的流逝，炼油的锅底逐渐热闹起来。白色的猪油开始微微焦黄，有点蜷缩起来。在它们中间，咕嘟咕嘟的冒气一个接着一个的气泡。这是猪油里残留的水分被逼出来，蒸发。

&esp;&esp;继续等了一会儿，猪油的颜色逐渐加深，陆溪用勺子稍微搅了搅，翻个面继续煎。

&esp;&esp;等炼出来的猪油冒出的水泡逐渐减少变小，这说明水分已经被蒸发干净了，现在锅里留下来的，全是油脂。

&esp;&esp;不过这还不够。

&esp;&esp;只有把油渣炼成金黄色，才能最大限度逼出里面的油脂，油渣也能更好吃。

&esp;&esp;最后关头，陆溪不敢大意，一直搅动油渣，同时减小灶台的火，只是用小火满煎。因为现在差不多能出锅了，稍微不留神，油渣就会炸过头，吃起来发苦，要十分留意才行。

&esp;&esp;终于，见颜色差不多了，陆溪捞起一块油渣，咬了一口。

&esp;&esp;“咔嚓”的一声响起，陆溪烫得直呵气却舍不得吐掉。

&esp;&esp;酥脆可口的油渣已经炼好了，陆溪把油渣捞起来另外放置，猪油则是留在锅里，等着放凉。

&esp;&esp;趁着油降温的时候，陆溪去另一个小灶台上烧了一壶开水。

&esp;&esp;一切准备就绪后，才开始煮猪蹄。

&esp;&esp;她把锅里的猪油捞起来，放在瓦罐里，锅底流油，但不多，只是浅浅一层。

&esp;&esp;灶台重新加大火，等油温升高后，放进去料头和姜葱一起爆香，然后把腌好的猪蹄放进去一起翻炒。

&esp;&esp;猪蹄也有油脂，这一步的目的是把里面多余的油脂逼出来。

&esp;&esp;等猪蹄被炒得有点焦褐感，此时就把烧好的开水倒进去，一起炖了。

&esp;&esp;开水本就是沸腾的，一倒进锅里，立马咕嘟咕嘟冒起泡来。

&esp;&esp;奇异的是，这些开水倒进去之后，很快变成了白色的。

&esp;&esp;要想炖出乳白色的汤汁，这一步放的必须是开水才行。如果是用高压锅炖，后面炖出来的，是软烂软糯，入口即化的猪蹄。不过现在没那玩意儿，也就只能将就了。不过这样用柴火灶炖出来的猪蹄，味道也不赖，就是要多费点时间罢了。

&esp;&esp;陆溪盖上锅盖，放猪蹄在里头自己翻滚，她趁着这个时间，把一碗花生洗干净，藕削皮，然后切片。用清水泡泡，去除多余的淀粉，然后和花生一起倒进锅里，然后加大火，继续炖。

&esp;&esp;大约过了半个小时，陆溪才掀开一次锅盖，稍微搅动了一下，防止糊底。见水快炖没了，就又继续往里面加了开水。

&esp;&esp;汤还是乳白色的，看上去十分可口，一看营养就很足。

&esp;&esp;炖了大概一个小时候，猪蹄的胶质都被炖出来了，陆溪用勺子舀起汤汁，发现乳白的汤汁里，多了点浓稠的胶体。

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