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除夕夜，写到这里吧，祝各龙无敌书屋位朋友万事如意。扒烧整猪头简介在古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品，平时不能随便吃。只有“二月二”可以例外。这一天是春节中的最后一个节日，叫“龙抬头”，是大地万物都开始复苏的标志。北方农民要把最好的祭品供上给龙王吃，“二月二”吃猪头肉也就成了吉祥的象征。扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜要预订的原因就在于它做起来特别复杂，没有半天功夫根本无法上桌。典故传说清朝乾隆年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。儿童们因为和尚会烧猪头，还编了一首歌谣传唱。其实释门创教，弟子沿门托钵，并无专门吃素的习惯。后来释加弟子提婆达多单立门户，提出不吃乳蛋鱼肉荤物。梁武帝时，大立佛教，开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。后来莲法师把这手绝艺，传给庙里的一个厨师。厨师学会此法，在外面龙无敌书屋开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上，成一整猪头形，然后浇上原汤汁，保持了法海寺莲法师的手法和风味流传下来。关于这一传说，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。清代的《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词。其中有一首写道:“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”这就可以看出，扬州法海寺的“扒烧整猪头”的确是很有名的--[（）無彈窗閱讀]正文烹调大赛（四十一）在烹调界的年轻人当中，秦天柱算得上一棵参天大树，引人注目，蓝盈盈就像一棵蔷薇，艳丽多刺，而风小雨则是一株翠竹，虽然不起眼却挺拔向上。（百度搜索就像雨后春笋不知不觉间窜了出来，在无边风景中平添几许绿意，谁也无法预料，将来会不会是一片翠绿。秦天柱并不畏惧风小雨，但是他也不想多出点麻烦，人生在世能少一事是一事。他甚至有点后悔刚才发挥得不是很好，不然，风小雨还没有到场比赛就结束岂不是更好。“秦师哥，风小雨怎么会这个时候上台。”龚无双握了握拳头，语气中明显有点胆怯，他不止一次见识过风小雨的技艺，算不上过规规矩矩，却经常奇峰突出，防不胜防。“放心好了。”秦天柱微微一笑：“凭我们两的实力，没有谁能够超越。我叔叔就说过，四大厨王的弟子，任何两位联手都可以超越厨王，风小雨难道比厨王还厉害。”“可蓝盈盈现在和风小雨联手。”龚无双还是有点忧虑：“他们的实力也不容小觑。”“如果你没有信心我就换白从善上来。”秦天柱眉头皱了皱，高手比试只在分毫之间，自信才能发挥得行云流水，龚无双似乎不在状态，令人担忧，还不如换人，虽然显得不太光彩，但总比输了强。“我有信心。”龚无双看着和蓝盈盈并肩而立的风小雨，目光中闪过一丝嫉妒，恨恨说道：“我是厨王的儿子，我绝对不会输给一个乡下来的小子，我想要的一定会属于我。”“这才像个小男子汉。”秦天柱赞许地笑了笑，龚无双想要什么他当然知道，真正想要的不是厨王的宝座，也不是烹调大赛的冠军，而是风小雨身边的绝色美女，蓝盈盈。“再给你们五分钟时间商量。”胖评委大声说道：“我再重复一遍，鸡鸭鱼肉各做一道菜，限时一个钟头。”“你到什么地方去了？”蓝盈盈望着乔春林等人准备好的原料，一边问话一边凝眉思索着。“有点事耽误了。”风小雨摆弄着原料：“以后我再向你解释。”“我不想听你的解释。”蓝盈盈冷冷说道：“今天要是过不了关你就不用解释了。”“那我可真要小心点。”风小雨苦笑了一下：“接下来怎么做，我听你指挥。”“鸡，做成‘霸王别姬’，鸭，做成金葱扒鸭。”蓝盈盈头也不抬，胸有成竹地说道：“鱼，做成火夹鳜鱼，肉，做成松子肉。”“不行。”风小雨看着蓝盈盈侧面脸颊上细腻的皮肤，低声说道：“你的几道菜都需要火工，虽然短时间可以做成，效果难免大打折扣。”“你说怎么办？”蓝盈盈被风小雨一提醒，也发觉到不妥之处，略显慌乱，瞄了一眼风小雨，低声说道：“我听你的。”蓝盈盈因风小雨缺席刚刚建立的独立性，在风小雨出现几分钟后立即土崩瓦解，加试也是她措手不及的事，心中本来就没有底，稍一惊慌就把所有的希望寄托在风小雨的身上。“我可不敢做主。”风小雨撇了撇嘴：“要是输了怎么办。”“你怎么会输。”蓝盈盈的记忆中风小雨就从来没有输过，以前是这样，现在一定是这样，将来也是。“比赛就有输赢，世上没有长胜冠军。”风小雨微微摇头：“蓝姑娘，不要把得失看得太重，那样不利于你的发挥。”“我知道。”蓝盈盈也明白秦天柱是个很难战胜的对手，要不是风小雨事先准备了一壶老卤而在前一场勉强打成平手，自己早就乖乖认输了。她微微叹息一声，楚楚可怜：“好吧，输赢我都不怪你。”“让我输，也没那么容易。”风小雨嘴角浮起一丝微笑，撇了秦天柱一眼，秦天柱也正好看过来，见到风小雨嘴角令他讨厌的微笑，不由得冷哼一声，扭过脸去。“比赛现在开始。”兰东娜的话音一落，台上四个人一起忙碌起来。蓝盈盈和秦天柱都庆幸自己换了助手，这几道菜要在一个小时之内完成，就要各自分工，每人两道，要是光凭一个人发挥，八只手在短时间内也做不好四种出色的菜肴。蓝盈盈把洗净的鳜鱼从后背一破两开，趴在盘内，剃上月牙花刀，在刀口内相间放上火腿片，生姜片，香菇片，撒上葱，加盐味精和少许油，上笼开始清蒸。同时她瞄了一眼龚无双，龚无双正熟练地打着花刀，一看也是菊花鱼，这是鱼类菜肴中的功夫菜，色香味形俱佳，很要功底，不过龚无双流利老道的手法，看来是对这道菜掌握得娴熟无比。目光转向秦天柱，蓝盈盈微微一惊，秦天柱做的是鸡类的菜肴，正把一只加工好的老鳖和一只鸡放进砂锅清炖，一鳖一鸡，正是蓝盈盈本来要做的‘霸王别姬’，她暗自庆幸风小雨预先提醒，不然和秦天柱做同一道菜，自己毫无战胜的把握，要知道秦天柱的实力毕竟很强。但这道菜确实是鸡类菜肴的佼佼者，风小雨将如何对付呢？风小雨做的不是一只整鸡，而是几个鸡大腿，从鸡大腿细的一段用刀旋转一下，然后连皮带肉翻转包裹，腿骨裸露，形如纺锤，然后把鸡腿沾上面包屑和芝麻下油锅炸到熟透，在回高温油炸至金黄，整齐地在盘中摆成一圈，鸡腿的中用一个剖开的西红柿摆成花瓣形，西红柿中间放入油炸的洁白鸡蛋清，形如芙蓉。“这叫什么菜，我怎么没看你做过。”兰英应该忍不住好奇，低声询问。“芙蓉鸡锤。”风小雨语气干净利落：“我临时想出来的。”“临时想出来的？”蓝盈盈满脸不可思议，还想追问，可风小雨已经拿起了鸭子，准备下一道菜了。“我做什么？”蓝盈盈可时刻惦记着比赛时间限制，一点浪费不得，既然风小雨选择的是鸭子，自己做的一定是肉类了，她拿起猪肉摆在案板上，目光瞄着风小雨。

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