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肉丸是客家人的发明,但客家人好猪,所制作的亦是猪肉丸,传至潮汕地区后,才逐渐衍生出牛肉丸、牛筋丸、虾丸、墨鱼丸、猪肚丸等琳琅满目的丸子家族。
而在潮州人家中,最常见的当属牛肉丸与牛筋丸,实在不知道吃什么,到牛肉摊切一点牛肉,用酸咸菜(用芥菜腌的一种泡菜)炒着吃,再来一份牛肉丸汤,便是简单下饭的一顿。牛肉摊主对于买牛肉丸的客人,都会额外给一袋牛骨汤、一小包炸蒜粒、一小包香菜,这样回家煮出的汤味才对头。
我在小学时,也没少被母亲打发出去买菜的。因为钟爱牛肉丸与牛肉,每逢此时,我便会去光顾道后巷头的牛肉摊,店主是个高高瘦瘦的小哥,模样看着像邻家会照顾人的大哥哥,十分亲切。但是作为商人,小哥还是有点精明,每次我与他买肉丸,倘若说要5元,小哥称出来的重量,必定是6元,之后他会笑眯眯问我:“多一块钱行不行。”我自幼耳根子软,当然是同意。
之后我把这个发现告诉母亲,母亲才说忘记叮嘱我了,“牛肉弟做生意向来如此!”从此,我和小哥买东西,都会少报一元。只是小哥的这点套路,到是不让人讨厌呢。
小哥的牛肉丸出品也很好,个头不算大,但结实爽口,偶尔还能吃到几次特别弹牙,问其原因,才知道那日刚好停电,小哥只能人工手打了。而近年来潮州旅游兴盛,手打牛肉丸渐渐成为一种特产,很多店家挂出手打的名号招揽游客,我也迷信买过1次,口感竟还不如小哥平日里的机打货,可见这手打需要真功夫,有很多门路讲究。
不过我从升上高中后就再也没去过小哥的摊贩了,听父亲说他生意红火,早已娶妻生子,儿子也快读大学了,不时还会想念我,问我何故不再去买牛肉丸了。我想,大概是我不想看到变成中年人的小哥,更不愿让他看见步入中年的自己。
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