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苏阳计算着时间,回到了厨房。
剩下的菜只剩下肝腰合炒、猪油渣包菜跟猪油渣花菜。
苏阳把猪腰跟猪肝从锁鲜室里拿出,清洗干净表面后擦干水分。
猪腰对半切开,去除掉中间的腰骚后将其切成凤尾状。
猪肝同样中间斜片一刀,随即切成薄薄的柳叶片。
整个过程动作快速利索,身旁的几人还没反应过来,苏阳就已经把这两样食材切完。
两者一起放入大碗中,放入料酒、食盐以及水淀粉进行码味。
“欸?”李敏娜微微一愣,问道:“苏阳哥,这腰花跟猪肝不需要清洗吗?”
这是一道川菜,很合她的胃口,她记得自己也在网上刷到过肝腰合炒的视频。
视频中的那名厨师在切好了这两种食材后,进行了很长时间的清洗。
特别是猪肝,光是洗干净里边的血水就花了很长时间。
“不用的。”苏阳已经开始调起了碗芡。
“今天之所以想要做肝腰合炒,就是因为詹市长带来的食材特别好,猪腰是大白腰,也就是放净了血水的,同时猪肝也特别新鲜”
“如果切好后清洗的话,味道就不容易码进去,而在食材新鲜干净的情况下,这道菜的烹饪过程也能够去除掉食材本身的腥味。”
“其实之前教罗江炒这道菜时,其实我也没让他切好后清洗,你估计记不太清了。”苏阳微笑道。
之前苏阳教罗江这道菜时,还让他码味时放了一点白醋,这算是一个小技巧,能更好的去除掉猪腰的骚味。
只是今天的食材要比当时来的更好,再加上本身的烹饪手法注定不可能翻车,所以苏阳也就没有多此一举。
李敏娜跟陈曦雯回忆起来,才发现还真是那么一回事。
现在每天都跟在苏阳身边,每天也都能看见苏阳做那么多好吃的,导致先前的记忆开始有些遗忘了。
“我现在想起了,那时候罗江还没有跟苏阳哥你参加《厨江湖》,刚开始他做这道菜时肝腰还脱浆了呢。”
“结果在苏阳哥你的教导下,他现在的厨艺简直判若两人。”
陈曦雯连连点头:“对的对的,罗江他现在做菜真的有点东西咧,不愧是摊神哥,直接教了个大厨出来。”
两人先前也去暖阳工厂吃过食堂饭。
虽然吃得不可能跟苏阳做的菜比,但凭心而论,罗江现在的厨艺放在厨师界那绝对都是顶尖的存在。
这样的成长速度,简直恐怖。
对此,苏阳只是微微一笑:“这是因为罗江的天赋本身也特别好,至少要比曹伟的那名徒弟方虎强上太多了,而且对待美食的态度也很是认真。”
这点苏阳倒是没有夸大。
罗江吃亏就吃亏在先前那么多年,一直都属于是野厨师。
想要偷师,也只能从那些同一个饭店的同事身上偷,剩余的就只能自己胡乱摸索。
从一些本就算不上多棒的厨师那偷学来的东西,自然也就让他的厨艺走了不少弯路。
所谓勤能补拙,不只是苏阳给他提供了机会,他自己的努力也让他得以成功把握住,更何况他本就并非“拙”。
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