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二十八上猪小肚黑松露炖鸡肉（第2页）

&esp;&esp;明雪莞尔，从餐车里取出尖刀，优雅地划开气囊，并熟练地分切鸡肉，跟着是摆盘，四个人，就摆成四个盘子，盘子里各式配菜，与雕工花朵等作衬，鸡肉与黑松露铺垫其中。

&esp;&esp;再把辣酱和白酱摆在各人面前，当明雪坐下后，示意大家品尝。

&esp;&esp;盛夏在鸡肉上淋上羊肚菌白松露白酱，还未进口，就已经闻到了极为鲜美的香气，香气里还夹杂了一丝甜，与果香。

&esp;&esp;这一次，她放下刀叉，没有急着吃，而是先闻香。如果说一开始打开盖子后粗犷的品相有点突兀，那当摆盘后，又是深得法式精髓的米其林料理。

&esp;&esp;看出了她的疑问，明雪解释道：“一般米其林星级料理的确十分讲究精美，但有时候体现食材纯粹的摆盘，那种天然的粗犷，除了是一种革新外，也更能刺激人的食欲。越是原始，也就越是蠢蠢欲动，越是狂野，也就越是食指大动。法式料理不一定非得精致，也可以狂野，作为一名大厨，也绝不能墨守成规，要有‘打破规矩’，‘冲破束缚’的创新挑战。”

&esp;&esp;盛夏点头，“食色性也，就像饮食男女，越是原始狂野，性爱上越是尽致淋漓。”

&esp;&esp;“咳咳。”明雪整个耳朵都红透了。

&esp;&esp;慕西琴也被吓得不敢乱动乱看，美食都不吃了，放下刀叉，眼观鼻鼻观心。

&esp;&esp;倒是明海，切了一块鸡肉含进口腔中，细细品尝一番后，道：“鸡肉吸足了黑松露的味道，口感很丰盛，黑松露将鸡肉的鲜和嫩都凸显了出来。而再淋上羊肚菌白松露白酱，那种甜美就像春秋两种美好，春的鲜活，秋的丰实都炸了出来。鸡肉真的太细嫩了，轻切一刀，就有汁液渗出，送入口中，浓郁醇厚的气味在嘴中久久不散，缭绕徘徊，将粗犷与细腻精致完美地相结合。是一道叁星级水准的顶级美食。”

&esp;&esp;盛夏不甘落后，也切了一刀，将鸡肉含进口中，奇妙的是，她尝到了甜橙的味道，还有一种特别的甜香，“唔”，她觉得像蜂蜜味。

&esp;&esp;“小叔叔，你在酱料里加了甜橙和蜂蜜吗？就像方才的蜜汁叉烧，你拿了枫糖来撞味一样？”盛夏唔唔两声，又吞吃了几块滑嫩鸡肉，好吃得她想哭了！

&esp;&esp;明雪摇了摇头，“我没有加。夏夏，你好好想想，这是一种什么味道。”

&esp;&esp;“洋酒？”她思索一番后给出答案，有些洋酒不单止很甜，口感很好，有些甚至还带花香，所以她第一反应就是洋酒。

&esp;&esp;慕西琴说：“是白兰地吗？”

&esp;&esp;明海一回味，是和白兰地很像。白兰地就有蜂蜜味和甜橙味，口感醇厚温和，还带有葡萄果香和陈酿的木香，是含有特殊香气的。而此刻，鸡肉里就有这种香味，入口很淡，却经久不散，在喉头蔓延滋长，冲淡肉的腻味，又激活了肉的鲜香。

&esp;&esp;“是古老龙舌兰。”明雪说道，“其实龙舌兰是有分类的。就像白色龙舌兰，又称透明或银色龙舌兰，带有强烈的青草气味，平常美国大片里经常上演的——舔一口酸柠檬汁，再喝一口龙舌兰，然后再舔舐虎口上的岩盐，吐出酒液中的蝴蝶幼虫，这样的魅力男性角色戏码。这一类龙舌兰，其实就是白龙舌兰bn。

&esp;&esp;“然后就是年轻龙舌兰joven，这种龙舌兰通常是由白龙舌兰和古老龙舌兰混合调配而成。跟着是微陈年龙舌兰reposado，微陈龙舌兰要经过一定时间的橡木桶发酵，但不会超过1年，风味浓厚，口感有一定的层次感。

&esp;&esp;“跟着是金色龙舌兰tei&esp;reposado，在蒸馏后放入桶中贮藏成熟后会酒液会变成金黄色，在橡木桶里的发酵时间一般在一年以上，因酒液是金色，所以又叫金色龙舌兰。

&esp;&esp;“而我选用的是古老龙舌兰axejo，axejo在西班牙语中有‘古老而珍贵’之意，在橡木桶内发酵时间超过一年，甚至历经5年之久而没有上限。经长时间酝酿，强烈的刺激性味道已冲淡，口感变得很温和且爽口，与白兰地非常相近，甚至带有花香、甜橙或蜂蜜香气。

&esp;&esp;“最后一种则是超陈年龙舌兰。这种龙舌兰的发酵时间将会更久，更醇厚绵长。”

&esp;&esp;明雪说起美食和酒就很投入，甚至盛夏觉得有点没完没了……