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第14章 水煮肉片（第1页）

第14章水煮肉片

阿七从包裹里拿出一个精致的竹筒，递给许青。

许青打开竹筒，将里面承放的油倒入碗中。

清亮的油呈现淡黄色，如同水一般通透，清澈见底，不含一丝杂质。

透明度高的油表明其精炼程度高，透明度越高其品质就越好，同时也意味着其风味能完整保留下来，吃起来口感更加纯正。

油的气味中带着植物特有的清香，清新自然，单单是闻起来便令人心生愉悦。

许青点燃炉灶将锅烧热，随后将油倒入锅中。

锅边都烧得烫手，油在其中只是微微冒起青烟。

高品质的油都具备耐高温的特点，不易产生烟雾和有害物质，同时也能更好的锁住食物的鲜美。

一番检测下来，这种油的品质比许青预料得还要好，甚至比菊下楼的独家秘传油脂更胜一筹。

用这种油做出来的菜肴会展现出怎样的美味？

许青不由得期待起来。

他先将米淘洗好，上锅蒸上。

刘珂玲和刘昴星两姐弟也跑过来帮忙，自觉分担了摘豆芽和洗菜的工作。

许青将买回来的猪里脊肉洗净，摆放在案板上。

这次他准备做的菜色是水煮肉片。

水煮肉片是一道四川的家常名菜，其特色是麻、辣、鲜、香、烫、嫩。

轻薄软嫩的肉片搭配上通红鲜亮的辣油，吃起来麻辣香滑，最宜下饭。

由于要突出肉片的软嫩口感，需要将肉片尽量切得轻薄，因此对刀工有不小的要求。

许青之前做蒜泥白肉时切过一次肉片，而他如今的刀工已不可与当时同日而语。

许青静心凝神，轻轻落下菜刀，轻薄的肉片随着刀的滑落向上弹起，如同初生的蝴蝶，翩然舞动羽翼。

随即刀影连绵，里脊肉被迅速切成大小厚薄相等的肉片，随着惯性轻巧地飘落在盘中，宛如具备灵性一般。

看到如此精妙的刀工，刘珂玲和阿昴两姐弟一时间忘了洗菜，下意识停住了手上的忙碌，眼睛一眨不眨地盯着看，连呼吸都放缓了，大气都不敢出，生怕惊扰到他，损毁了这如同艺术般的刀法。

直到许青切完里脊肉，两人这才长出一口气。

“真是太厉害了！”

刘珂玲不由得感慨道，“阿青的刀法仿佛具备魔力一样，让人挪不开眼睛。”

阿昴也拼命点头，那种超乎寻常的吸引力就像是吸铁石一样，只要他挥下刀，所有人的目光都忍不住被吸引过去。

白菜洗好后两个人的工作就告一段落，剩下就全看许青的手艺了。

许青将里脊肉切好后放入碗中，用鸡蛋清、淀粉、料酒和盐混合调成浆，倒入碗中抓匀，使淀粉浆与肉片均匀混合在一起。淀粉能够让肉片保持软嫩爽滑的口感，同时料酒和盐去腥增香，进一步提升肉的味道。

随后白菜切片备用，再将大葱切段，姜切成片状。

之后将油烧热，先把辣椒放入锅中翻炒，炒至干瘪，颜色呈现深红色时捞出，剁细成粉末状后备用。再将椒碾碎研磨成粉末状，同样装入碗中备用。

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