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第340章 指点江山独一无二（第4页）

朱俊杰摇头道：“我就不用了，灰水籺在京城是稀罕物，那些领导估计都没吃过，但咱们博白的领导肯定不缺这个，送灰水籺跟送普通水果没什么区别。”

邓世荣点头道：“这倒也是，不过不送领导，也可以留着自家吃，反正都是一起做，做多一点也不费事。”

邓允珍接话道：“爸，那你就做多点，虽然他家也做有灰水籺，但味道没有你做出来的好吃。”

邓世荣笑道：“行，那就做多点，也要给你嫂子准备一些带回娘家。”

……

次日，邓世荣便带着儿女儿媳们一起制作灰水籺。

灰水籺，有些地方把它称为糍粑，但其实灰水籺跟糍粑还是有着不小的区别。

糍粑的制作做法：是浸米、蒸饭、捶打、起团和拌料。

具体的制作过程是将糯米洗净，漂去糠皮和杂质，浸泡4小时以上，滤干水，放入饭甑里蒸至九成熟。

将蒸好的糯米饭倒入石臼，用脚踏驱动的杵或手持“t”形的棒槌去击打，因糯米的特性是黏稠，加之米饭滚烫，所以石臼旁还须一盆冷开水、一个“救糍粑”的人。

不同地方的糍粑制作方法都有所不同，成品也是千奇百怪，如下图：

不同地方的糍粑看起来也是截然不同，完全就是不同的食品。

而灰水籺与糍粑最大的区别，就是使用含有草木灰的碱水来浸泡糯米，这种碱水是由秸秆灰制成。

用不同的碱水浸泡糯米，制作出来的灰水籺会产生不同的香味。

在邦杰村，一般是用花生壳、黄豆秆、芝麻秆或松木等材料烧成灰不是混合在一起，而是单独烧成灰，然后只用其中一种灰来制作碱水，然后用筛子筛去粗粒子。

接着用开水淋在这些木灰上，然后收集流下来的灰水。

再经过过滤并静置沉淀以获得干净的灰水，然后用这些灰水来浸泡糯米，如下图：

灰水籺的味道好不好吃，关键的操作就在这里，草木灰的用量是多少，以及糯米的浸泡时间是多长，需要做到恰到好处。

如果草木灰用量过多，或者糯米浸泡时间过长，那做出来的灰水籺就会产生一股涩味。

如果草木灰用量过少，或者糯米浸泡时间过短，那做出来的灰水籺味道就会平平无奇，没有什么特殊香味。

而一旦两者都把控到位，那做也来的灰水籺就会香气扑鼻，比如说用的是松木灰，那灰水籺就会拥有一股松木清香，那股香味会恰到好处，吃起来非常过瘾。

因为灰水籺最大的特色就是使用草木灰，所以当地人才会把它称之为灰水籺。

因此，把灰水籺当成糍粑也可以，但它跟所有地方的糍粑都不一样，是极有特色的一种地方美食，独一无二。

不管是前世还是今生，邓世荣都没少做灰水籺，以他的厨艺造诣，自然轻松拿捏。

在糯米蒸好倒到石臼里的时候，一股极其浓郁的香味就扑鼻而来，这股香味是用灰水浸泡出来的糯米所独有的，邓世荣的儿女儿媳都知道这个味道好，便纷纷出手弄一小团吃起来。

那味道，真的太香太好吃了！

接下来的制作方法，跟糍粑基本是一样的，就是手持“t”形的棒槌去击打，把石臼里的糯米打到完全粘连在一起，完全看不到米为止。

然后，用容器把它装起来，冷却后再进行真空包装。

这真空包装的机器，是邓世荣找食品公司借来的。

灰水籺的成品如下图：

在博白，灰水籺最常见的吃法就是煎着吃，无论是咸的还是甜的，味道都是相当的奈斯。

做好真空包装后，再把一个个灰水籺装进月饼盒里。

这些月饼盒是邓世荣在食品公司购买的，以他的目光看自然是丑到爆，跟后世那些包装得高大上的月饼盒没得比，但在这个年代已经属于是非常高档的包装了。

原本邓世荣还想贴心的把灰水籺的食用方法用纸张写好放进月饼盒里，但转念一想不能这样做，让二儿子和三儿子亲口把食用方法告诉领导，还能跟领导多一些交流呢！

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